Molekularküche - Geschmack, Aromen, Flavour Geb. Ausg. von Thomas Vilgis

Artikelnummer: 9783937963846K
GTIN: 9783937963846
Kategorie: Kochen / Genießen

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Beschreibung

Geschmack, Aromen, Flavour - was soff das? Sicher standen Sie auch schon einmal ratlos ^pr Ihren Töpfen, weil die geschmackliche Sensation, die Sie sich von einem ganz besonderen Gericht erhofft hatten, ausblieb. Woran aber liegt es, uass sich bestimmte Aromen nicht in Wasser, sehr wohl aber in Alkohol lösen? Dass Salz etwa zu Schokolade passt? Oder dass wir bitteren Geschmack ganz unterschiedlich wahrnehmen? Schon mit seinem ersten Band »Molekularküche - Das Kochbuch« hat Thomas Vilgis deutlich gemacht, dass die Techniken und das Wissen der Molekularküche (eine wissenschaftsorieptierte Form der Küchenpraxis) alltagstauglich sind. Nun steht neben typischen Methoden des moleku laren Kochens vor allem das Kombinieren unterschiedlicher Geschmacksqualitäten, Aromen sowie Flavours im Vordergrund. Mit mikroskopisch genauem Blick betrachtet der Physiker und passionierte Hobbykoch einzelne Zutaten, Lebensmittel sowie Gewürze und erläutert, welche naturwissenschaftlichen Zusammenhänge elementar für das spätere Geschmackserlebnis sind. Ganz leicht lassen sich mit diesem Wissen nicht nur Fehler vermeiden, sondern auch althergebrachte Gerichte verfeinern oder neue kreieren Mit außergewöhnlichen, aber einfachen Rezepten und wunderschöner großformatiger Food-Foto grafie auf 240 Seiten ist dies ein wichtiges Buch lur jede Küche.